THE BIRTH OF SAKÉ

Au nord du Japon, la petite brasserie Tedorigawa produit son saké de manière entièrement artisanale depuis plus d’un siècle. D’octobre à avril, les ouvriers, tous des hommes, vivent sur place en communauté et travaillent en continu, même dans le deuil. Cuisson du riz, malaxage à la main, fermentation… un cérémonial sacré, silencieux, nimbé de vapeur. Les visages sont concentrés. Tout est codifié et participe à une tradition qui semble immuable. Ce n’est pas pour rien que l’on ne parle pas de simple «fabrication» du saké, mais bien de sa «naissance»: une boisson oui, mais aussi une histoire et une culture. Loin du documentaire d’information, malgré quelques cartons explicatifs, le film est fait d’ambiances pénétrantes et de plans serrés. On confine à la mystique lorsque le maître brasseur, fort de ses 53 ans d’expérience, veille son riz tel un père inquiet et conseille à ses élèves de «se fier à leur intuition». Le passage des générations se fait par tradition orale dans ce lieu hors du temps. Faut-il préserver le goût distinctif du passé ou écouter les doléances des consommateurs d’aujourd’hui? Cycles de travail, cycles de vie: un portrait émouvant et très esthétique.

Zoé Protat